«От хлеба толстеют»… Или нет? Хлеб любят многие, но насколько он полезен — или вреден? Институт хлеба и диетолог Мария Сителль (Maria Sitell) перечислили пять распространенных мифов о хлебе.

Хлеб вкусный, но, хотя рассказы об «опасном» хлебе — это в основном мифы, есть его все-таки нужно в меру (да, но ведь это касается всего, что мы едим). На одном хлебе долго не потянешь, так сказать.

Черный хлеб полезнее, чем белый

Ржаной хлеб полезнее белого? Вообще-то хлеб может быть черным по разным причинам, например, из-за придающего ему цвет сиропа. Польза хлеба определяется количеством в нем цельного зерна, которое препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому лучше берите цельнозерновой хлеб и не забывайте, что он может быть как черным, так и белым.

От хлеба толстеют

Нет, это не так. Вес зависит не от того, что вы едите, а от того, в каких количествах — и сколько при этом двигаетесь. Важно соотношение поглощаемых калорий/энергии и калорий, которые организм тратит. От хлеба, богатого цельным зерном, вы однозначно будете чувствовать себя сытым (а значит, сильным и полным энергии) дольше, чем от хлеба с небольшим количеством цельного зерна.

Из-за хлеба живот раздувается

«Неспокойный живот» редко связан с потреблением хлеба. Газы могут образовываться от стресса, сидячего образа жизни и недостаточного потребления жидкости. Самая распространенная причина — синдром раздраженного кишечника, который связан именно со стрессом. А может быть, живот бурчит, потому что вы съели что-то, к чему у вас непереносимость? Поговорите с врачом или диетологом, чтобы они помогли определить, какая еда вам подходит.

Хлеб содержит «плохие» углеводы

Главный источник энергии для организма — углеводы, которые содержатся, например, в макаронах и хлебе. Углеводы нужны, чтобы красные кровяные тельца и мозг работали как надо. Поэтому нам нужно есть больше углеводов, которые содержатся в цельном зерне.

Цельнозерновой хлеб помогает уменьшить колебания сахара в крови, а значит, и сытыми вы будете дольше. А значит, станет легче удержаться и не употребить между делом лишние калории, от которых организм потом не сможет избавиться.
Хлеб — это не настоящая еда

Бутерброд с чем-нибудь вкусным вполне может послужить полноценным приемом пищи. Конечно, тут все зависит от того, какой сорт хлеба вы выберете и с чем именно сделаете бутерброд. Если вы возьмете цельнозерновой хлеб, то получите и белки, и протеины, а если сверху положите вареное яйцо, авокадо, несколько кусочков индейки и, возможно, листовой шпинат, то организм будет полностью доволен и сыт.

Вот почему хорошо есть хлеб

Употребление хлеба полезно и для нашей планеты, особенно если вы делаете «экологичные» бутерброды. Выращивание пшеницы, ржи и овса не так влияет на климат, как, например, мясомолочное производство. Поэтому разумно есть больше хлеба. А если вы начнете печь хлеб сами, то еще и сэкономите деньги и уменьшите использование пластика, который наносит планете огромный вред. К тому же состав собственного хлеба вы сможете определять сами.

Пять причин есть больше хлеба, чтобы позаботиться о климате

1. Выращивание зерна для хлеба примерно так же мало влияет на климат, как выращивание бобовых (в воздух попадает менее 1 кг углекислого газа и его эквивалентов на 1 кг продукта)

2. На протяжении всей производственной цепочки хлебу требуется очень мало воды.

3. В Швеции выращивается очень много зерновых, так что для производства хлеба сырье не приходится везти издалека.

4. Хлебопекарни эффективно используют печи, так что энергия расходуется экономно.

5. Каждый четвертый швед доедает с хлебом разные пищевые остатки, а значит, меньше еды уходит в мусор.

Все мы сейчас уже не просто руководители бизнеса, медработники или сотрудники. Все мы люди, которые хотят уберечь себя и своих близких от коронавирусной инфекции. Публикуем интервью доктора Дэйва Прайса из центральной клиники* Нью-Йорка, который уже больше месяца сражается с COVID-19 на передовой. В интервью он доступно и понятно рассказывает о том, как снизить опасность заражения на 99% и остановить распространение вируса.

Наш госпиталь принимает около 20% всех пациентов в COVID-19 в Нью-Йорке

Моя работа – решать кого пустить на ИВЛ и как надолго, и когда отпускать. Цель моего выступления – не напугать, а рассказать об этой болезни так, чтобы снизить страх и придать уверенность. В течение моего выступления я, возможно, буду немного эмоциональным, но это не потому, что я напуган, а как раз наоборот – я перестал бояться с недавнего времени.

В нашем госпитале проводят различные операции, в том числе и на сердце, трансплантацию органов. Но сейчас мы все заняты лечением пациентов с COVID -19 практически на 100%. Я сам весь день тоже работаю только с пациентами, заражёнными COVID. Каждый день мы узнаем о вирусе что-то новое: мы всё лучше и лучше знаем, как он себя ведёт.

Уникальность этого вируса заключается в том, что он не знаком человеческому организму. Что мы знаем точно, больше всех больных COVID-19 объединяет три симптома в той или иной степени интенсивности: повышенная температура, кашель и боль в горле. Болезнь может длиться от 5-6 до 14 дней.

Как заражаются COVID-19?

В подавляющем большинстве это продолжительный контакт с заражённым человеком или тем, кто находится в инкубационном периоде. Практически 99,9 % заражений происходит в результате физического контакта руками с заражённой поверхностью и затем физического прикосновения к своему лицу – глазам, носу или рту. Есть мнение, что можно заразиться и через воздух, но на данный момент наблюдения показывают, что таким образом можно подцепить вирус, только находясь с инфицированным человеком на близком расстоянии в течение продолжительного времени, то есть течение 15-30 минут. Однако ещё раз повторю: подавляющее большинство заражений происходит именно через физический контакт и последующее прикосновение к лицу.

Это очень важный момент.

И он на самом деле очень воодушевляет. Почему? – Потому что мы точно знаем путь, через который вирус попадает к нам. Я, находясь в госпитале с большим количеством больных COVID-19 каждый день, уверен, что не заболею, потому что я знаю эту цепочку последовательностей и поэтому знаю, как вести себя.
Что нужно сделать, чтобы не заразиться

1. Главное, постоянно следить за тем, где ваши руки в данный момент и чистые ли они. Необходимо постоянно использовать санитайзер. Зашёл в лифт и нажал на кнопку – санитайзер. Открыл дверь – санитайзер. Если нет санитайзера – все действия можно сделать локтем. Каждый раз после того, как мы коснулись поверхности, к которым могли прикасаться другие люди, дезинфицируем или моем руки.

2. Второе самое важное – не трогать лицо руками, осознанно следить за этим. Мы все время трогаем лицо, даже не замечая этого. По статистике, человек бессознательно трогает лицо около 90 раз в день. Вы с кем-то поздоровались за руку, не зная, что этот человек болеет COVID-19, а потом потрогали лицо? Всё – вы тоже заболели!

Как себя натренировать в этой осознанности? Один из способов – начать носить маску. Идея не в том, что она защитит вас от заражения (так как в большинстве случаев невозможно заразиться через воздух), а именно в том, чтобы научиться не трогать лицо. Причём, это может быть любая маска (можно просто повязать платок на лицо) – это будет работать в качестве тренажёра. Когда у вас на лице маска, вы просто перестаете трогать лицо.

Поэтому простой совет: выходя из дома, надевайте маску.

Два этих пункта вместе: держать руки чистыми и не трогать лицо – невероятно мощные способы защиты.

Они будут эффективны в 99,9% случаев. Есть, конечно 0,01% пациентов, которые каким-то странным образом заразились, и мы никогда не узнаем, как это произошло, но для вас достаточно выполнять эти две вещи чтобы защитить себя и своих близких.

3. Третье – вам не нужен респиратор. В госпитале я ношу респиратор, только когда я в комнате с пациентом, и мы делаем специальные процедуры, которые вызывают у пациента кашель для очистки дыхательных путей от избытка слизи. Всё остальное время я ношу обычную маску. В Гонконге и Сингапуре соблюдение этих правил (ношение хирургической маски во время обычного взаимодействия с пациентами и ношение респиратора только во время специальных процедур типа дренажа дыхательных путей) не привело ни к одному случаю заболевания среди медперсонала. Да, кто-то из медперсонала клиник Нью-Йорка заболел, но это те люди, которые контактировали с больными при отсутствии средств защиты. Например, 3 недели назад, когда ещё никто не знал, что у многих людей вирус в инкубационном периоде. Терапевты контактировали с больными в течение более 15 минут, брали мазок из носовых пазух и т.д. Сейчас в нашем госпитале нет ни одного случая заражения среди медперсонала. В обычных условиях: на улице, в магазине респираторы не нужны.

4. Четвёртое – социальная дистанция. Держите дистанцию в 1,5-2 метра друг от друга. Это не очень сложно и не так уж меняет нашу жизнь. Простое правило, но чрезвычайно эффективное. Когда вы идёте в аптеку или в магазин, вам не обязательно стоять непосредственно за спиной впереди стоящего человека в очереди. Стойте в нескольких шагах от него.
Не надо бояться окружающего мира

Если понять и принять эти простые четыре правила, страх пропадает. Не надо бояться окружающего мира, не надо бояться вашего соседа. Мне кажется, знание от этих четырёх правил дает ощущение свободы. Ведь это ужасно, когда люди, которые остаются работать в магазинах, на почте и т.д. (те, кто наиболее подвержен риску заболеть), воспринимаются как враги. Когда вы понимаете, что единственный способ, которым вы можете заразиться, это когда вы грязными руками трогайте лицо или когда вы слишком близко находитесь к больному человеку в течение продолжительного времени, то это устраняет лишние страхи и даёт колоссальное облегчение. Люди, которые работают в магазинах и которые доставляют вам на дом продукты или посылки – не враги, а герои.

Что делать, если вы заболели?

Если у вас температура, изолируйте себя от остальных членов семьи. Все члены семьи должны начать следовать все тем же четырём правилам внутри домашнего пространства. Если возможно, изолируйте больного в отдельной комнате. Если больному нужно выйти из своей комнаты, например, чтобы поесть – ему необходимо сначала помыть руки и надеть маску. Затем после еды все поверхности, до которых он дотронулся, необходимо продезинфицировать. Важно не создавать продолжительного контакта.

Так что не бойтесь находиться с больным родственником в одной квартире – просто следуйте этим простым рекомендациям. Есть два исключения из этого предписания: если вашей семье есть человек с повышенными рисками, например, очень пожилой человек или кто-то, кто недавно проходил химиотерапию, то лучше изолировать этого человека в отдельном помещении, чтобы исключить для него абсолютно все контакты с больными. Однако если это совершенно невозможно, то необходимо соблюдать чрезвычайно строгую изоляцию этого человека от больного.
Часто задаваемые вопросы от пациентов:

Когда ехать в госпиталь? Ответ один – если у вас затруднённое дыхание.
Остальные случаи: у меня температура – НЕТ
Мне кажется, у меня коронавирус – НЕТ
Я сдал тест и у меня подтверждён коронавирус – НЕТ
У меня постоянные боли в горле – НЕТ

Многих, кто приходит к нам в госпиталь, мы просто отправляем домой, потому что у них нет проблем с дыханием. Чаще всего через 3-4 дня им становится лучше. Многие из тех, кто приходит с затруднённым дыханием, направляются в стационар, и они тоже уходят домой через 5-7 дней. То есть из всех пациентов, которые поступают с COVID-19, только 10% нуждаются в госпитализации. И всего 1-3% нуждаются в использовании медицинских аппаратов ИВЛ. Подавляющее большинство из тех, кто ложится на искусственную вентиляцию, поправляются через 7-10 дней.
Необходимо ли мне сдавать тест, если у меня подозрение на коронавирус?

Мне кажется, это зависит от доступности тестов в вашем регионе. Если в вашем регионе огромное количество доступных тестов и все могут сдать анализ при отсутствии очередей, то хорошо. Но если тестов мало, то важно оставить их для тех, у кого присутствует затруднённое дыхание, то есть кому потенциально нужно госпитализация.

Можно ли выходить на улицу?

Да! Пожалуйста! Но просто следуйте вышеизложенным правилам. Дезинфицируйте руки после контакта с поверхностями и не трогайте лицо.

Когда вы гуляете в городе – не подходите к другим людям ближе, чем на 2 метра. Но здороваетесь! Улыбайтесь! Никто никого не заразит, просто выйдя на улицу. Единственное предостережение: не начинайте пренебрежительно относиться к этому новому режиму взаимодействия с окружающими миром. Проблема состоит в том, что когда людям говорят, что можно делать определённые вещи, люди расслабляются и пренебрегают правилами. И носите маску, чтобы не трогать свое лицо.

О средствах дезинфекции

COVID-19 погибает от любого дез. средства. Он очень не живучий в условиях дезинфекции. Причём нужна лишь маленькая капля дез.средства.

Нужно ли дезинфицировать продукты, принесённые из магазина?

Если вы живёте в городе, где много заболевших, это хорошая идея. Если доставку приносит доставщик, хорошая идея попросить его оставить продукты за дверью. А затем надеть перчатки и продезинфицировать поверхность упаковок, которые будут оставаться в доме. Я думаю это разумный уровень безопасности.
Нужно ли немедленно стирать дезинфицировать одежду, которые мы носим на улице?

Я как врач, который находится в помещении с больными по 12 часов в день, конечно, стираю одежду после смены, но для тех, кто просто выходит на улицу, верхнюю одежду стирать нет необходимости.
От чего зависит продолжительность инкубационного периода?

От продолжительности контакта. Например, медперсонал без защиты в приёмном отделении может заболеть через два дня. Если был короткий контакт с человеком, у которого лёгкие симптомы, инкубационный период может длиться и до 14 дней. Зафиксировано мало случаев, когда инкубационный период длился дольше. Поэтому если есть подозрение, что вы контактировали с больным человеком, но через две недели болезнь никак себя не проявила, скорее всего, вы не заразились.

Какие возрастные группы охватывает болезнь?

К нам в госпиталь приходят, лежат в стационаре и на ИВЛ абсолютно все возрастные группы: 23 года, 35 лет, 45 лет – и большинство из них с абсолютным отсутствием каких-либо хронических заболеваний. В самом начале пандемии было распространено обманчивое мнение, что болезнь поражает только пожилых людей, а также людей с серьёзными заболеваниями (диабет или рак), но это неправда. Все последние три недели я работаю только с больными COVID-19, и я вижу все возрастные группы. Пожилых людей и тех, кто в преклонном возрасте, немного больше, им обычно сложнее. Но поступает много и 35-летних пациентов. Есть много молодых людей, которые болеют тяжело, а есть пожилые, которые справляются быстро.

О лекарствах

В нашем госпитале мы больше не используем ибупрофен. Было несколько исследований, которые подтвердили, что ибупрофен ухудшает положение вещей. В случае заболевания принимайте ацетаминофен (парацетамол).
Какие прогнозы можно сделать сейчас?

Скорее всего, социальная изоляция продлится от 3 до 9 месяцев. Это долго. Но опыт всех больших городов, которые пережили сильнейшие вспышки пандемии, говорит о том, что первое, что необходимо сделать – это сгладить кривую распространения коронавируса. Снизить количество заболевших, чтобы избежать переполнения больниц. Я думаю, что самоизоляция – это такой феномен, который нужно просто принять как способ существования на ближайшие несколько месяцев. Сейчас, когда вы знаете правила поведения, нет оснований для паники. Это просто новый способ взаимодействия друг с другом и с окружающим миром. Главное – привыкнуть к новым правилам. Как только правила входят в привычку, новые нормы уже не кажутся такими трудными и страшными.

Перевела Ольга Заикина, Подготовила Мария Денисова

Оригинал в источнике здесь!

Пайзулла Исаев подтверждает свое мнение фактами, которые мне показались весьма убедительными. Хлеб содержит 60–75% крахмала, особенно его много в изделии из высокосортной муки, очищенном рисе, гречихе, ржи. Попадая в организм человека, крахмал расщепляется в щелочной среде кишечника и превращается в так называемый почтовый клей в виде светло-коричневого теста и сахара. Эта масса забивает ворсинки кишечника, блокируя его усваивающие функции. Хуже того, в процессе обезвоживания в толстом кишечнике формируется запор различной тяжести. Это, по мнению Исаева, и становится причиной 90% смертельных случаев самоотравления угарным газом. Однако ученный признает, что есть, конечно, и полезные вещества в зернах злаковых. Например, пшеница содержит витамины В1, В12, PP и микроэлементы никель, свинец, медь, бор, марганец, йод и многие другие. Во время размола, особенно в современных мельницах, они практически полностью уничтожаются или их количество сокращается в 10 раз. При этом люди изобретают все более изощренные методы повышения сортности муки. Например, стали использовать отбеливатель. Одна столовая ложка этого компонента может убить человека. Именно из такой высокосортной и белой муки пекут вкусные пирожки и чуду, пушистый лаваш и булки. Мы их едим с большим аппетитом, не понимая, что хрустящая корочка, образованная при кипении теста в раскаленном подсолнечном масле, является материалом для синтетической клеенки. Коричневая корка хлеба есть не что иное, как клей почтовый, а хинкал, курзе, пицца оказывают еще более вредное влияние. Таким образом, хлеб в любом варианте – это смертельный продукт для здоровья человека! Причем ученый уверен, что если от съеденного мучного не умирают тут же, это не значит, что организм человека в восторге от такого продукта. Совсем наоборот, у человека рождаются болезни. Съеденные продукты в процессе их переваривания образовывают вредные соединения. Для того чтобы их нейтрализовать, нам приходится тратить огромную энергию.

Рецепты здоровья

Людям надо научиться готовить хлеб так, чтобы в нем сохранялись полезные злаковые вещества. Лучше всего, советует Пайзула Исаев, во время приготовления теста добавлять дробленые злаковые в состав муки. Правда, людям это может показаться непрактичным. Ведь они привыкли отламывать кусочки и жевать хлеб. В поисках лучшего варианта для человечества ученый создал свой собственный способ производства хлеба. Он заключается в том, что хлеб готовят из зерен, минуя стадию муки. При этом способе тесто получается путем раздавливания набухших после впитывания воды зерен на специальной установке или в мясорубке с мелкими отверстиями неподвижного ножа. Нормальное пшеничное зерно за 18 часов полностью насыщается водой в количестве, равном весу зерна, и набухает до легко раздавливаемого состояния.
Пайзула Исаев с удовольствием делится рецептом здорового образа жизни. Надо подобрать посуду и количество воды, чтобы ее хватило на пропитку зерен. Расчетная величина воды составляет 0,6 литра на 1 килограмм пшеницы. Таким образом из технологии производства хлеба исключаются стадии размола и хранения муки, ведь из-за них возникает основной вред.

Мука стоит в 2–3 раза дороже зерна, и хлеб, приготовленный по-новому способу, должен быть на столько же дешевле, не говоря уже о максимальном сохранении полезных веществ, накопившихся в зернах. Для еще лучшего результата тесто должно быть составным, то есть включать в себя размягченные овес, ячмень и рожь (по 10–20%), а остальную часть должны составлять пшеница и кукуруза. Печь хлеб из такого теста надо в закрытых формах.
«Шапши» спасет мир!

В Дагестане из злаковых издавна готовят полезные блюда. Одно из них и сегодня актуально – это «шапши» – смесь пшеницы, кукурузы и фасоли в равных пропорциях. Такая смесь обогащена полезными веществами.
Другой способ потребления злаковых – это жареные пшеница и кукуруза. Пайзула Исаев рекомендует хотя бы 2–3 раза в неделю съедать перед едой по 100–250 граммов жареных зерен. Это очень полезно для желудка. Однако самую большую пользу от злаковых можно получить, потребляя пищу из проращенных зерен или добавляя их в различные салаты. «Проростки – это начало новой жизни, и в них появляются новые, молодые и энергонасыщенные молекулы, ценнейшие стволовые клетки. Все они являются незаменимыми целебными, очищающими и омолаживающими организм веществами». Вот таким путем злаки, потребляемые сейчас людьми во вред, могут стать лекарством, целебным питанием.
Пайзула Исаевич советует учиться правильно питаться. И хотя это относится ко всем, кто не безразличен к своему здоровью, главным образом ученый обращается к хозяйкам. Ведь именно от них зависит, что будет есть семья.
При этом он напоминает, что здоровье покупается на рынках, а не в аптеках. Одним из главных шагов на пути превращения ежедневного приема пищи в целебную процедуру является потребление хлеба, испеченного из теста без муки, и вообще – изменение своего отношения к злаковым.